在厨房油烟净化器选型时，应进行风量计算，下面就这一问题简单谈一下：油烟抽风机风量过大，对于厨房供冷气抽吸过多，会造成能源浪费;抽吸风量不足，又会造成厨房内油烟气的弥漫，致使工作环境恶化。在GB18483—2001国家标准中，对于安装油烟净化器中油烟尾气量的计算，按炉灶上方的集油罩截面积1.0㎡，折算成需要匹配的油烟净化器的净化风量为3000m3/h的计算推荐标准。根据多方实践证明，该认定是十分适宜的。为此，建议饭店厨房在安装油烟净化器时的油烟尾气排风量的计算可采用此推荐标准值进行确定。亦可作为油烟净化器选型以及风机抽风量确定的参考依据。
据中国室内环境监测中心主任韩梅介绍，主要有以下几个方面：厨房油烟可随空气经人体呼吸道吸入体内，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状，医学上称油烟综合征。厨房油烟中含有一种叫苯并芘的致癌物质，它可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺组织癌变。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。厨房油烟会损害人的面部肌肤和感觉器官，研究表明，当食用油烧到150℃后就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对五官、皮肤有较强的刺激作用，可引起鼻炎、气管炎、烟炎等呼吸道疾病。
